Den eviga frågan: Är julmust och påskmust samma sak?

Genom årtusenden har mänskligheten brottats med en rad till synes omöjliga frågor. Har Atlantis verkligen funnits? Vad är egentligen den heliga graal? Utvecklades de första organiska molekylerna spontant här på jorden eller fördes de hit med en meteorit? Är julmust och påskmust samma sak?

När det gäller den sista frågeställningen så cirkulerar en hel del myter och lösryckta påståenden, exempelvis att påskmust endast är gammal insamlad julmust med ny etikett eller att all must bryggs samtidigt under hösten och påskmusten lagras ett par månader innan den säljs.

I skrivande stund har Facebook-sidan Julmust och Påskmust är samma sak! 287 fans medan sidan Julmust och Påskmust är INTE samma sak! endast har 190 fans.
En snabbanalys á la Lars-Gunnar Andersson ger vid handen att julmust+påskmust +”är samma sak” resulterar i 6800 träffar vid en sökning via Google och julmust+påskmust +”inte samma sak” ger 2300 träffar vid en sökning via samma motor.

Så långt ett diffust övertag för tesen att de två dryckerna verkligen är samma sak.
Men i en intervju med Metro säger Göran Roberts, ägare till AB Roberts som tillverkar i princip all must-extrakt, som svar på frågan om påskmust och julmust har samma innehåll:
– Nej, påskmust är definitivt inte detsamma som julmust.

Hur skall man tolka detta? Lever majoriteten av folket i en illusion? Lägger gubben Roberts ut dimridåer för att öka mystiken?
Här krävs onekligen mer djuplodande efterforskningar.
För oss vanliga dödliga utan tillgång till eget laboratorium finns tre enkla och relativt kostnadseffektiva test att göra: en provsmakning där julmust och påskmust av samma fabrikat helt sonika jämförs med varandra, en jämförelse av ingrediens-förteckningar samt en utfrågning av olika tillverkare.

Resultat av smaktest
Onsdagen den 31 mars 2010 arrangerade undertecknad en provsmakning av julmust och påskmust. (De medverkande fabrikaten valdes för att få en bra spridning dels bland vanliga och lite ovanligare sorter och dels bland snittbetygen från sammanställningen över 2009 års julmust.)

Själva provsmakningen var ett blindtest där innehållet av två flaskor testades mot varandra, varpå eventuella skillnader i smakupplevelse noterades. De två flaskorna var dels en julmust (inköpt inför julen 2009) och dels en påskmust (inköpt inför påsken 2010) av samma fabrikat. Totalt testades 6 sådana par av julmust/påskmust från 6 olika tillverkare, dessutom fanns ett referenspar inlagt bestående av påskmust och cola från samma tillverkare.

Testpanelen bestod av fem personer; ett STORT TACK till Johanna, Johannes (med assistans av Alma), Lotta, Lisa och Catarina!

Utfallet av provsmakningen kan sammanfattas enligt följande (där översta raden skall läsas som att Apotekarnes julmust jämförts med Apotekarnes påskmust följt av huruvida de fem panelmedlemmarna upplevde att dessa båda drycker smakade likadant eller inte, o s v):

Fabrikat av julmust/påskmust Samma smakupplevelse?
1 2 3 4 5
Apotekarnes Ja Nej Ja Ja Ja
Grebbestad Ja Nej Nej Nej Nej
Mora Nej Nej Nej Nej
Nygårda Nej Nej Nej Nej Nej
Three Hearts Nej Nej Ja Nej Nej
Zeunerts Nej Nej Ja Nej Nej
Referens (Cola) Nej Nej Nej Nej Nej

Noterbart är att samtliga i gruppen kände en distinkt skillnad mellan Nygårda påskmust och Nygårda cola vilket indikerar att panelen var vid sina sinnens fulla bruk.
I övrigt kan vi slå fast att endast Apotekarnes ger samma smakupplevelse när julmust jämförs med påskmust, resterande fabrikat ansågs ge en divergerande smakupplevelse.
Här ska det samtidigt noteras att det är en fysisk omöjlighet att jämföra färsk julmust och färsk påskmust helt enkelt för att de inte erbjuds till försäljning samtidigt. I denna provsmakning var julmust-sorterna uppskattningsvis tre månader äldre än motsvarande påskmust-sorter.

Jämförelse av ingrediensförteckningar
Efter att ha studerat samt jämfört ingrediensförteckningar från 12 olika sorters julmust med ingrediensförteckningar från påskmust av samma fabrikat kan följande konstateras: 10 fabrikat uppvisar identiska ingrediensförteckningar för julmust och påskmust, hos Grebbestad Bryggeri finns maltextrakt angiven som ingrediens i påskmust men ej i julmust och hos ICA står ingredienserna aromer (från bla humle och kornmalt), kryddextrakt samt färgämne (E150c) angivna i olika ordning på de två must-sorterna.
Det skall emellertid påpekas att jämförelse av ingrediensförteckningar inte är en helt vattentät metod, även om samma ingredienser står listade i samma ordning så kan ju faktiskt den procentuella fördelningen dem emellan vara olika (ingredienser som aromämnen och kryddextrakt är ju också ganska svävande i sig).

Dessutom kan det nämnas att Bäst före-datum hos de undersökta påskmusterna är tre till fyra månader längre fram i tiden än hos motsvarande julmuster vilket torde slå hål på myterna att påskmust endast är gammal insamlad julmust med ny etikett och att all must bryggs samtidigt under hösten och påskmusten lagras ett par månader innan den säljs (att påskmust endast är gammal insamlad julmust med ny etikett verkar dessutom ha dementerats av Carlsberg som tillverkar Apotekarnes).

Utfrågning av tillverkare
Inför påsken 2010 har jag ställt följande fråga till tolv olika tillverkare av jul- respektive påskmust: Är [namn på tillverkare] julmust och [namn på tillverkare] påskmust samma sak?
Av dessa tolv tillverkare har nio stycken svarat och åtta av dessa svarar att deras julmust och påskmust är tillverkade enligt samma recept. Det enda bryggeri som svarar undvikande är Grebbestad Bryggeri vilka hänvisar till företagshemligheter.
Åbro Bryggeri tillverkar nu endast julmust men bekräftar att Åbro julmust och Åbro påskmust var samma recept när dessa tillverkades.
Uppdatering (6 april 2010):
Ett sent svar från Nyckel-Bryggerier bekräftar att deras jul- och påskmust skiljer sig åt. Alltså har tio av tolv tillverkare svarat, åtta av dessa svarar att deras julmust och påskmust är tillverkade enligt samma recept.

Sammanställning:
Är julmust och påskmust samma sak?

Fabrikat av julmust/påskmust Samma smak-upplevelse? Samma ingrediens-förteckning? Samma sak enligt bryggeriet?
Apotekarnes Ja Ja Ja
Eldorado Ja Ja
Grebbestad Nej Nej ??
Guttsta Källa Ja Ja
ICA Nej Ja
Mora Nej Ja Ja
Nyckel-Bryggerier Ja Nej
Nygårda Nej Ja Ja
Three Hearts Nej Ja
Vasa gammeldags Ja Ja
Vasa special Ja Ja
Zeunerts Nej Ja
Åbro Ja

Min tolkning av ovanstående sammanställning i tabellform är följande:
Grebbestad julmust och Grebbestad påskmust är inte bryggda enligt samma recept.
Nyckel-Bryggerier julmust och Nyckel-Bryggerier påskmust är inte bryggda enligt samma recept (i påskmusten brukar man dra ned på sötman lite grann).
Zeunerts julmust och Zeunerts påskmust var det must-par som upplevdes som mest olikt av panelmedlemmarna; här måste jag flika in att jag personligen kan gå i god för denna upplevelse-skillnad efter att ha smakat Zeunerts påskmust 2010 samt jämfört denna med såväl Zeunerts julmust 2009 som Zeunerts julmust 2008 (även Zeunerts julmust varierar i smak från år till år). Antingen bereds Zeunerts julmust och Zeunerts påskmust inte utifrån samma recept eller så skiljer sig råvaror/tillverkningsprocess åt från säsong till säsong.
Apotekarnes julmust och Apotekarnes påskmust är definitivt tillverkade enligt samma recept.
Hos ICA återfinns en anomali då tillverkaren vidhåller att samma recept används till både jul- och påskmust men ingrediensförteckningarna är olika.
I övrigt verkar det finnas en tydlig diskrepans när det gäller de must-fabrikat som deltog i ovan nämnda smaktest: enligt panelmedlemmarna ger dessa jul- och påskmuster tydligt olika smakupplevelse men enligt ingrediensförteckningarna och/eller tillverkarna själva är de producerade efter samma recept. Det ligger nära till hands att härleda detta fenomen till att de provade julmust-sorterna var äldre än de provade påskmust-sorterna, en tes som får stöd hos laskeblask.se.

Slutsats
Rent tillverkningstekniskt är julmust och påskmust i regel samma sak, även om undantag förekommer. Uppskattningsvis 3 av 4 tillverkare använder samma recept till både julmust och påskmust.
Utöver detta finns med största sannolikhet även en lagringsfaktor som icke skall underskattas, men mer om detta någon gång i december.

Uppdatering (3 april 2010):
Ämnet avhandlas även hos STV Plus.

33 responses to “Den eviga frågan: Är julmust och påskmust samma sak?”

  1. Alsike Mat och Vin

    Fan, du borde kontakta en stor tidning eller Allt om Mat. Jag tror du kan få betalt för dina skriverier. Stort tack och glad påsk!

  2. Johannes

    Skönt att vi en gång för alla nästan kunde ge svar på frågan. Tack för att vi fick delta och tack för all must!

  3. lisa

    Tjusigt! Vilken utredning! Imponerande seriositet, och kul att få vara delaktig!

  4. Anonymous

    Såväl vetenskapligt utrett som välskrivet. Skulle dock vilja vara säker på att testpanelen inte har en dold agenda, dvs kopplingar till det konglomerat Grebbestads bryggeri och Zeunerts verkar utgöra.

    Skeptisismens frö är sått…

  5. lisa

    Svårt att ha en dold agenda vid blindprovning bara…

  6. Andreas

    Skönt att få detta utrett, skönt att veta att musten är samma sak, MEN frågan kvarstår: VAd gör de med JUL/PÅSK musten som blir kvar?

  7. Milne

    Okej.. Tur att någon tog tag i detta med julmust/påskmust! Hahahaa

  8. Jenny

    Tack för du rede ut detta. =)

  9. pia

    Jag måste säga att detta är ett ortoligt engagemang och jag har också varit med på en liknande test…Denna "entusiast" är verkligen värd ett reportage i tex Allt om Mat!!! Ska tipsa dem…kommer ju fler tillfällen då man borde prova olika saker som heter olika vid olika tidpunkter på året men som troligen är precis samma sak….

  10. Anna

    Skönt att någon äntligen tog tag i frågan! :)

  11. Sophie

    Tackar för informationen! :) Nu kan jag framstå som lite mer bildad i ämnet inför kommande jul- och påskmiddagar. ;)

    / Sophie

  12. Mattias

    Äntligen!

  13. Markus

    Vore intressant med två glas påskmust och två glas julmust från varje bryggeri. Då hade du kunnat se om panelen kunde para ihop dem rätt. Därmed hade det blivit mer vederhäftigt. Nu kan man misstänka att förkunskapen om att det var olika drycker i glasen styrde dem.

  14. Isak Domeij Hilliges

    Tack för att du äntilgen har svarat på denna eviga fråga, något som förbryllat oss i generationer. :)

  15. becca

    du är grym på att skriva :)

    personligen tycker jag absolut INTE att jul och påsk must är samma sak, det smakar helt olika enligt mej :) Julmusten är GODARE!!! Påskmusten har en mer va ska man säga inte lika söt smak och den är lite “starkare”

  16. Bob

    Rent subjektivt förefaller julmust i regel hårdare kolsyrad än påskmust: vilket också påverkar smaken. Detta stämmer också rätt bra med tabellen överst: där Apotekarnes, som är hårdare kolsyrad än övriga sorter, uppvisar minst smakskillnad mellan jul- och påskmust.

  17. Clas

    Kanske dags med en uppdatering nu beträffande lagringstiderna (vilket är den faktorn som skiljer påskmust från julmust åt)?

  18. Nicklas

    Jag har sett julmust om-etiketterad till påskmust på ICA Maxi. Det var Vasa Special och det de hade gjort var att sätta påskmustetiketten utanpå julmustetiketten…
    Tittar man i tabellen ovan så anger ju också Vasa att det är samma sak, men att ha dubbla etiketter är väl ändå att överdriva…

  19. Leo

    Tack för en intressant redogörelse över mustens mysterier. :)

  20. Ein Glas voller Weihnacht | unterwegs in schweden

    […] ist zwar anders, der Geschmack soll aber sehr ähnlich sein. Deswegen gibt es einen regelrechten Glaubenskrieg um die Frage: Ist Julmust und Påskmust das […]

  21. Tobias

    Intressant o seriös redogörelse :)
    En förklaring till varför musterna smakade olika trots samma ingredienser kan ju vara, som du var inne på, att ingrediensernas smak varierar med säsong, men också med ursprung. Även om ingredienserna är hemliga så ska det ju vara malt och humle. Som öl-fantast vet jag att det finns många olika sorters malt och humle, som kan tillredas på olika sätt. Det finns ju tusentals ölsorter med distinkta smaker, trots att de är bryggda på malt och humle allihop. De kan också variera i smak beroende på säsong, vilket märks tydligast på de mörkare ölerna, eller alerna som innehåller mer råvaror. Jag kan också tänka mig att julmust-tillverkarna köper in humle och malt från olika leverantörer ibland, och om det är olika sorters humle/malt med olika ursprung så kan det säkert märkas på smaken.

  22. Jag vill tipsa om en vit jul… | När livet ger dig citroner

    […] ”conversation piece”: är julmust och påskmust samma sak? Diskussionunderlag hittar ni här, här och […]

  23. Mathias

    Vänta lite här nu!- missar ni inte någonting nu allihopa?

    Tänk: Om Roberts,( som tillverkar extraktet ), säger att det INTE är samma sak så gör det väl ingen skillnad vad de olika tillverkarna( som blandar ut det på flaska) säger, de har ju inte tillgång till det hemliga extrakt-receptet! Så tillverkarna kan späda ut det exakt likadant för både julmust och påskmust men ändå är det INTE samma sak, om extraktet som de använder är annorlunda. Och endast Roberts som kan det hemliga receptet kan väl veta om det är annorlunda och han säger att det är det.

  24. The Quirky Quibbler : Påsk
  25. Påsk! | Musikfestival.nu

    […] man gör det ju bara en gång om året. Eller tja, två gånger om året visserligen om man räknar påskmust som […]

  26. Min godaste påskkaka | Amandas Stil

    […] hemma hos mormor och morfar och lite hos farfar. Blivit bjuden på massa god påskmat och påskmust har det också slunkit ner en del vill jag lova :-D Mm, det är ju så […]

  27. En härlig påskhelg | Knasig & ensamstående tvåbarnsmamma

    […] ska innehålla. Visserligen är det ju i princip samma sak som ett julbord, bara att det står påskmust på etiketten istället för […]

  28. Kuba-påskbord

    […] inte heller några problem. Kallrökt lax var lite klurigt, men vi hade ugnsbakad lax istället. Påskmust hade vi inte heller något,  men vi klarade oss utan den. Jag bakade en god påskkaka som var […]

Skriv en kommentar